Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln, beiseite stellen.
Die Zucchinihälften mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat würzen. Anschließend mit Olivenöl bestreichen.
Die Zucchinihälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Zubereitung der Füllung:
Die Tomate würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Das Zucchinifleisch ebenfalls würfeln.
In einer Schüssel die gewürfelten Tomaten, den gehackten Knoblauch, das Zucchinifleisch, die gehackte Petersilie und den geriebenen Käse vermengen.
Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchgranulat würzen.
2 Esslöffel Mayonnaise hinzufügen und gut verrühren.
Zucchinifüllung:
Die vorbereitete Füllung in die Zucchinihälften geben.
Zubereitung der Eier:
Die Eier in eine Schüssel schlagen, eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen verquirlen.
Die Zucchinihälften backen:
Die verquirlten Eier über die Zucchinihälften gießen.
Mit gehackten Tomaten, Käse und Petersilie bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 40 Minuten backen.
Servieren:
Sobald die Zucchinispalten gar und goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen.
Warm servieren und genießen!
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